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Anoche en el Titanic: Los panaderos

Anoche en el Titanic: Los panaderos

En este episodio, estamos viendo la vida de Charles Joughin, un personaje colorido que ha aparecido en ambas versiones cinematográficas del Titanic. Después del hundimiento, Joughin afirmó que sabía que fue un iceberg el que golpeó el barco porque vio un oso polar, y lo saludó (aunque, debe notarse, contó esta historia a sobrinas y sobrinos en gran medida para ocultar el horror de que anoche a bordo del Titanic).

Alrededor de las 12:15 a.m., Joughin comenzó a despertar al personal de su cocina. Seis de sus hombres ya estaban trabajando, y los otros se levantaron de sus camas. “Todas las manos. Todas las manos fuera de sus literas. ”Les indicó a cada uno que tomaran cuatro panes para los botes salvavidas, cincuenta y dos panes en total. El personal de Joughin estaba formado por diez panaderos, dos pasteleros y un panadero de Viena. De los catorce de ellos, diez habían trabajado en el barco olímpico, el barco hermano del Titanic, y muchos de ellos habían trabajado juntos.

Receta Spotlight:

Mini Éclairs

(Hace de 16 a 20 piezas)

Pâte à Choux:

  • 1 taza de agua
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de azúcar
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 4 huevos

LAVADO DE HUEVOS

  • 1 huevo
  • 1 1/2 cucharaditas de agua

En un tazón, bata el huevo y el agua.

CRÈME PÂTISSIÈRE

  • 2 tazas de leche
  • 1/2 vaina de vainilla, dividida longitudinalmente
  • 6 yemas de huevo
  • ⅔ taza de azúcar
  • 1/4 taza de maicena
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal

Precaliente el horno a 425 grados. Forre una bandeja con papel pergamino. En una cacerola grande, hierva el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar a fuego medio-alto. Cuando hierva, retire inmediatamente la sartén del fuego. Agitando con una cuchara de madera, agregue toda la harina de una vez y revuelva con fuerza hasta que se incorpore toda la harina, de 30 a 60 segundos. Regrese al fuego y cocine, revolviendo, treinta segundos para "secarlo". Transfiera la mezcla a un tazón para mezclar. Agregue un huevo a la vez, agregando 3 de los huevos. Mezcle hasta que la masa esté suave y brillante y los huevos estén completamente incorporados. La masa debe ser espesa, pero debe caer lenta y constantemente de la cuchara de madera. Si la masa todavía se aferra, agregue el huevo restante y mezcle hasta que se incorpore.

ESCLAVAS

Con una bolsa de repostería y una punta lisa mediana, tiras de tubo de la masa de paté a choux del tamaño y la forma de una copa de cóctel en una bandeja para hornear forrada de pergamino, dejando 2 pulgadas de espacio entre ellas. Debes tener de 6 a 20 tiras. Cepille con huevo para mezclar en los puntos finales. Hornee durante 15 minutos a 425 grados, luego reduzca el fuego a 375 grados y hornee hasta que se hinche y se dore, unos 10-15 minutos más. Trate de no abrir la puerta del horno durante la cocción o pueden desinflarse. Dejar enfriar en la bandeja para hornear. En una cacerola mediana, calienta la leche y la vaina de vainilla a fuego medio. Apague inmediatamente el fuego y reserve para infundir durante 15 minutos. En un tazón, bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosas. Agregue la maicena y bata vigorosamente hasta que no queden grumos. Batir adentro taza de la mezcla de leche caliente hasta que se incorpore. Batir la mezcla de leche caliente restante, reservando la cacerola. Vierta la mezcla a través de un colador nuevamente en la cacerola. Cocine a fuego medio-alto, batiendo constantemente, hasta que espese y hierva lentamente. Retire del fuego y agregue la mantequilla. Cubra con una envoltura de plástico, presionando ligeramente el plástico contra la superficie para evitar que se forme una piel. Enfríe al menos dos horas o hasta que esté listo para servir. (Esto se puede hacer con hasta 24 horas de anticipación. Refrigere hasta una hora antes de usar). Para terminar los éclairs, coloque una punta de hojaldre de tamaño pequeño sobre su dedo índice y úselo para hacer un agujero en el extremo de cada hojaldre. . Usando una bolsa de pastelería equipada con una punta plana de tamaño pequeño, coloque suavemente la crema pastelera en los éclairs, usando solo lo suficiente para llenar el interior.

Sumerja la parte superior de los éclairs en la ganache de chocolate caliente y colóquelos en una sartén. Enfríe, sin tapar, al menos 1 hora para preparar el ganache. Servir frío.


Ver el vídeo: El panadero ebrio que sobrevivio al Titanic (Diciembre 2021).